Sin dall'inizio dell'attività Canella ha riservato una cura particolare al
processo di spumantizzazione. Durante gli anni la produzione si è concentrata
per la quasi totalità sulle bollicine: vini frizzanti, spumanti ed aperitivi, con
impianti all'avanguardia per la spumantizzazione metodo "Charmat", che è senza
dubbio il miglior sistema per la fermentazione dei vini freschi e fruttati
della zona come il Prosecco, il Pinot, il Verduzzo e la base spumante
utilizzata per i cocktails.
La cantina è dotata di vasi vinari di grande capacità, che hanno lo scopo di
stoccare il vino che sarà successivamente messo a fermentare durante l'arco
dell'anno. In questo modo viene garantita una qualità il più possibile costante
nel tempo. Le autoclavi di fermentazione con capacità dai 100 ai 700 ettolitri
consentono di spumantizzare frequentemente per poter immettere nel mercato
prodotti giovani e vivaci.
Un impianto di imbottigliamento all'avanguardia garantisce confezioni dal
packaging impeccabile.
Infine, per lo stoccaggio dei prodotti imbottigliati è stata realizzata una
grande cella frigorifera che mantiene costantemente la temperatura di 10° C
evitando invecchiamenti precoci specialmente durante la stagione calda.
